Die Taube mit dem Ölzweig ist ein altes Symbol des Judentums und wird auch im Staat Israel als solches beachtet: Die Taube ist Sinnbild des Friedens, und der Ölzweig bringt die enge Bindung des jüdischen Volkes zum mediterranen Ölbaum zum Ausdruck sowie die emotionale Verwurzelung des jungen jüdischen Staates in der mehr als zweitausendjährigen Geschichte des jüdischen Volkes, in der die Olive und besonders das Olivenöl eine bedeutende Rolle gespielt haben.
Rund um das Olivenöl und Ölpressen ist in Israel seit biblischen Zeiten eine ganze Kultur entstanden. Das Olivenöl und dessen segensreiche Eigenschaften werden in der Bibel an verschiedenen Stellen gelobt und besungen. Im „Land mit ölreichen Olivenbäumen und Honig” (5. Mose 8,7) wurden 6,000 Jahre alte Olivenkerne und Dutzende von antiken Ölpressen gefunden, die Zeugnis ablegen von der großen Verbreitung von Öl Hainen und der Bedeutung der Olivenölverarbeitung im Heiligen Land sowie von den Ernährungsgewohnheiten seiner biblischen Bewohner. Olivenöl ist seit alter Zeit ein wichtiger Grundstoff für den täglichen Gebrauch, sei es als Nahrungsmittel, zur Beleuchtung und zum Heizen, als Heilmittel, für die Körperpflege und nicht zuletzt als Statussymbol. Auch im religiösen Ritus spielte das Olivenöl stets eine wichtige Rolle. Es diente der Salbung von Priestern und Königen sowie Weißungen und Opfergaben.
Die Olivenernte wird seit alters mit Festen begangen, und im heutigen Israel ist dieses Ereignis im Herbst nach alter Tradition von bunten Festivals begleitet: In den Olivenhainen kann man den Bauern beim Pflücken der reifen Früchte zuschauen oder selbst mit anpacken, und in Olivenpreßanlagen, wo zu dieser Jahreszeit reger Betrieb herrscht, die Verarbeitung der Ernte nach alter Methode mitverfolgen und frischgepreßtes Öl kosten. Viele Restaurants bieten in der Olivenölsaison spezielle Gerichte mit Oliven und Olivenöl, in Wäldern und Hainen finden musikalische Veranstaltungen statt, und in diversen Workshops kann man lernen, wie man Oliven einlegt oder aus Olivenöl Seifen, Kometikartikel und Parfüms herstellt. Kinder stellen in Bastelecken Öllämpchen her, und für die Familie gibt es verschiedene Wandermöglichkeiten und -routen in der freien Natur.